酥锅的做法大全和配方，山东酥锅的调料与配方

酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为”苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为”酥锅菜”。一起来看看家常版如何制作吧。

山东酥锅的做法

1干海带，选叶面宽大的

2高压锅里放少许水，放蒸屉。海带去掉捆绑的绳子，直接放在蒸屉上。盖上高压锅盖，大火烧开，当高压阀有响声的时候，调成中火，高压煮10分钟

3压好的海带，放在大盆里，放充足的水浸泡半天，用刷子刷洗干净上边的泥沙和粘液，用清水淘洗干净，继续用清水浸泡12小时。（最好中午高压蒸，泡到晚上，就可以刷洗，然后泡到次日午饭后就可以用了，这样比较省时间。）

4豆腐切成长方条,最好粗一点

5莲藕，竖着切长块。颈背肉切成跟豆腐大小一般的长条（藕跟肉一定要切的粗一点，成品才馅料丰满）

6淘洗干净的海带切成15厘米左右宽，20厘米长的大块，把肉卷在海带里，卷好的海带用棉线捆紧

7依次把莲藕卷进海带里

8把豆腐卷紧海带里

9把带鱼卷进还海带里（其他自己喜欢的山药，五花肉等等食材都行）

10依次把所有的食材都用海带卷紧，为了好区分，最好在海带外用不同颜色的棉绳做好记号

11取一个大一点的容器，加入红糖一汤匙

12盐一汤匙（途中我加了半汤匙，后来尝了下味道又加了半汤匙）

13料酒2汤匙

14黄豆酱油300ML，陈醋450ML

15把酱油，陈醋，红糖，料酒，盐，搅拌均匀

16葱切大片，姜切薄片，蒜薄皮洗净，八角掰碎花椒是适量，香叶适量

17高压锅里垫猪骨头，（如果没有猪骨头，可以用陶瓷汤匙代替。为了这几块猪骨头我还特意买了很瘦的猪肋排，就这么三根花了我25个大钱，煮完剔骨，肉被我凉拌白菜心吃了，撒了很多辣椒油粉，真好吃！！）

18把白菜铺在锅底的猪骨上，然后把白菜竖着，菜帮朝下，叶子朝上，贴在高压锅的边沿

19把卷好的海带平铺在铺了白菜的锅底，要排紧，压实

20撒上葱姜蒜，八角花椒香叶，八角碎和花椒每层各放四五个就行（是掰碎的八角四五个，不是整个的！！！）

21再铺上一层海带卷，用手压实。（漏了张照片，在这一层下边，我放了几块带皮的五花肉，一节对半切的莲藕，几大块豆腐，都是直接放进去的，没包海带）

22继续撒上各种葱姜蒜八角花椒香叶

23全部的海带都铺在锅里后，把白菜叶，依次整齐的盖在海带上。用手压实，

24把调好的那一盆酱油陈醋红糖盐料酒均匀的葱白菜上淋下去，盖上高压锅，不要盖高压阀

25把高压锅做到炉子上，中火烧开，大约需要20分钟左右，等有大量的热气喷出的时候，盖上高压阀，煮5分钟，然后调成最小的火，（一定是最小的火！我家的火一调成最小火就会灭掉，且自动报警，我不停的往厨房跑，恼的不行~~~~~）

26最小火煮1个小时，关火即可！等高压锅自己动泄气后，开盖。用筷子拣出海带卷，切片装盘就可以开动了~~~

小贴士营养价值分析

豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸。